Un tournant avec l’arrivée d’Hubert
Car si la tradition veut que les hommes de la famille embrassent une carrière d’homme de loi, l'arrivée d'Hubert de Montille marquera pourtant un tournant dans l’ "étiquette" familiale. Bien sûr, il sera avocat tout comme son père, mais il conduira une double vie entre Volnay et Dijon, entre la vigne et le droit. Aujourd'hui il a encore des étincelles dans les yeux lorsqu’il évoque sa carrière de vigneron. Cet homme précurseur et passionné a gravé dans sa mémoire chacun de ses millésimes… Dès sa première vendange, en 1947, il rompt avec la coutume de vendre les vins aux négociants. Hubert de Montille sera l’un des premiers à croire en l’avenir de la bouteille. Cette nouvelle politique maison jouera un rôle capital dans l’avenir du domaine. "Lorsque vous vous mettez à vendre vos bouteilles et non plus vos vins en vrac, la démarche devient complètement différente", explique Etienne.  

Les années 50
Les années 1950 amorcent la naissance d’une nouvelle viticulture. Le Domaine Hubert de Montille affirme son identité. "Mon père est un homme de caractère et de goût. Il a compris très vite qu’il voulait faire des vins qu’il aimait et non pas de vins qui se vendent", précise Etienne. Ses vins ne sont ni techniques, ni ronds… Ils sont au contraire authentiques et s’affirment avec le temps, quitte, parfois, à paraître prétentieux dans leur première jeunesse. Les vins d'Hubert de Montille ont de la personnalité.

Le terroir, toujours le terroir
C’est cette approche radicalement différente qui va le propulser parmi les grands domaines de Bourgogne. À une époque où plus de 90% des vins de la région partent au négoce, avec un style disons standardisé, les "petits" domaines se démarquent en confectionnant des vins radicalement différents. Il est alors question de faire ressortir cette notion très particulière qu’on appelle "terroir". Chaque appellation, chaque climat, que les moines ont commencé à classifier et cultiver depuis un  millénaire, donne un vin révélant sa personnalité. Etienne précise: "Mon père cherchait avant tout à respecter l’authenticité de chacun de ses terroirs, en faisant des vins peu alcoolisés, élégants, avec une belle pureté aromatique".